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Ingredientes (para seis platos)

Para la sopa

• 1 kilo y medio de cebollas
  
• 1 cucharada de manteca
  
• 1 chorro de aceite de oliva
  
• 1 litro de vino blanco
  
• 2 cucharadas de maizena
  
• Sal, azúcar
  
• Pimienta, orégano, romero, nuez moscada y especias a gusto
  
• Caldo de pollo (un litro aproximadamente)

Para el acompañamiento

• 200 gramos de queso parmesano
  
• 250 gramos de panceta
  
• Crotones
  
• Huevos (uno por comensal)
  

Preparación

• Pelar y cortar las cebollas en aros de un centímetro de grosor aproximadamente.
  
• Calentar una olla y colocar allí la manteca y el aceite de oliva
  
• Una vez caliente volcar las cebollas y comenzar a cocinarlas evitando que se doren
  
• Agregar la sal y el azúcar, las especias y un cuarto del vino
  
• Tapar y revolver de vez en cuando, cuidando que no se peguen las cebollas al fondo y no se doren.
  
• Cada vez que el vino se reduzca agregar otro cuarto
  
• Cuando las cebollas estén bien blandas agregar el caldo y seguir cocinando la sopa, con tapa
  
• Retirar dos cucharones de la sopa y procesarlas con un mixer o en una licuadora, junto con las dos cucharadas de maizena. Integrar el líquido a la sopa en la olla nuevamente.
  
• Poco antes de servir agregar el último cuarto de vino.
  
• Cortar la panceta en cuadraditos y cocinarla hasta que se dore. Reservar.
  
• Para los  crotones cortar el pan en cuadraditos y cocinarlos en una sartén con manteca, pimienta y especias. Reservar.
  
• Rallar el queso parmesano en hebras gruesas.
  
• Al servir la sopa en el plato agregarle un huevo crudo (al gusto del comensal), panceta, queso y crotones.